グローバル蕎麦

  • 2018.12.16 Sunday
  • 15:53
寒くなり乾燥もひどくなってきました。皆さんはお変わりなくお過ごしでしょうか?

今年の北海道産の蕎麦粉が、地震や台風などの影響で生産量がかなり落ち込んでいます。
今提供している蕎麦は、アメリカのワシントン州産50%、北海道摩周湖産30%、茨城県日立産20%のブレンドとなっております。
ワシントン州に日本の種を蒔いて育てたものです。
いつまでこの配合での提供かわからないので、興味のある方は是非。
ご予約お待ちしております。
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    半分、はやい。

    • 2018.12.15 Saturday
    • 21:29

    今年も半ばを迎え、残すところ半月となりました。

    最近、頻繁に登場のおかみです。

     

     

    お陰様で年内のご予約も多く頂戴し、スタッフ一同御礼申し上げます。

     

     

     

    私どもも年齢を重ねてまいりますと、若いころはあれだけ張り切っていたクリスマスを飛び越え

    仕事柄とはいえ、やはりお正月に気持ちが行ってしまいます。

    店の2階も[祝い重]資材などが届きはじめ、かなり場所を取ってきました。

     

     

    以前はお正月営業に門松を飾ったりしていたのですが

    何が大変って、分解したり後処理が大変で、エコじゃないねと門松は諦めました。

    本来、関東の玄関飾りは若松ですよね。

    町内会で若松を受注してくれるのですが、どうしても・・・どうしても

    台座が私個人の美の感覚が合わず。

    なぜ?そう作る!と感じてしまう若松飾りなため

    町内の方には大変申し訳ないのですが

    当店は京都の「花政」さんから送ってもらう根付き松を飾っております。

     

     

    我々誰ひとりとして京都には何の関わりもないので

    ただの京都かぶれか?と思われてしまうかもしれませんが(笑)

    その根付き松だけでなく、いつもお願いしている盆栽仕立ての松なども とっても素敵なのです。

     

    が、昨年はその盆栽仕立ての販売がなく

    枝垂れ梅の鉢を別のところから取り寄せたのですが、意外とつぼみが硬くて

    お正月に合わせては咲いてくれませんでした・・・。

     

     

     

    今年はどうしようかな?と思っていたところ、松の盆栽仕立てが復活してくれたのでホッ。

    紅梅も黄梅も啓翁桜も可愛いのですが、結局はその渋い松の盆栽仕立てが一番気にっております。

    浅鉢の表面には苔、そこにひとつの松ぼっくり。

    松ぼっくりから松が生えているんです。

     

     

    あ〜、これは本物が来たら見ていただきたいです。

     

     

    店内同様、シンプルな飾りが好きなので華やかさには欠けますが

    お正月営業は凛とした空気感で営業しております。

     

     

    ちなみに、お隣の町内のはカッコいいんです・・・。

    あれならお願いするのになぁ、と

    店からワンブロック、道を渡てって文明堂さんあたりの玄関飾りを羨望の眼差しで見ています。

     

     

    お正月も当店は2〜4日まで(*4日は昼のみ)営業いたします。

    お料理は昼夜ともに新春特別コース1本になりますが、

    3日の昼夜はまだお席のご用意が可能です。

     

     

    3日になりますと、新宿界隈のデパートも初売りでしょうか。

    ぜひ、足を延ばしてお立ち寄りくださいませ。

     

     

    当店の営業は昼夜ともに27日までです。もちろん、年内もまだまだ皆様のご来店をお待ち申し上げます。

     

     

     

     

     

     

     

     

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      アジアカップ日本代表

      • 2018.12.13 Thursday
      • 15:50
      一月に開幕するサッカーアジアカップ日本代表が昨日12日に発表されました!
      ここ何試合かの中で大分メンバーが確定しつつある中での選出。

      今年惜しくもベスト16で終わったW杯メンバーの中で、海外のクラブチームに所属している選手からもサプライズ選出があるのではないかと言われておりましたが、結果は世代交代とも言える若手の多い選出でした!

      最近の試合では、若手中心のメンバーで結果が出ているだけに、とても楽しみです!
      ただ、心配なのが他国に比べて選手層の薄さです。怪我などでメンバー変更をしなくてはならない場合、次に出てくる選手が居ないというのが今までの課題なのかなと個人的に思います。

      今回は日本人の監督が指揮することもあり、今までのような海外の監督が試合の期間だけ集めるようなネームバリューのある選手だけでなく、
      普段からの視察に時間をかけることで若手にもチャンスが巡り代表での国際試合の経験を得ることが出来るのはすぐには結果が出てこなくとも、意味のある事だなと嬉しく思います!


      長々と失礼しました。。


      年末に向けてご予約も増えてまいりました。
      気温もガクッと落ち、色々な食材がこれから更に美味しくなってくると思います。ご予約お待ちしております!
      谷脇
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        忘年会@四ツ谷3丁目 Dueligne

        • 2018.12.11 Tuesday
        • 19:21

        おかみの更新です。

         

        今日はぐっと寒くなりましたね。

        12月に入り、皆様も忘年会続きの方が多いのではないかと思います。

         

        我々も昨日、四谷3丁目にあるDue ligne(ドゥエリーニュ)さんにて忘年会でした。

        シェフの瀬野さんは個人的に天才だと思っております。

        開店当初はよく伺っておりましたが、最近は帰宅時間も激遅いのでなかなか伺える機会も少なくなりましたが

        やっぱりこちらは変わらず居心地がいいです。

        一皿一皿、本当にどれも美味しくて気持ちが豊かになるお料理にスタッフ全員感激でした。

         

         

        昨日は年末までいらっしゃるゲストソムリエさんがまた素晴らしいペアリングをご提案下さり、お料理も倍楽しめました。

         

        お正月も伺っちゃおうかな♪(*3日〜5日営業。3日は満席だそうです。)

        ■Due ligne  新宿区四谷3-4-2 鳥重ビル

                03-6380-5867

         

        お酒もほど良く入ると、昔の悪さした話や若手スタッフの母校の裏話など

        へ〜、え〜っ‼

        の連続で、仕事とはまた違った若いスタッフの一面を見れてとっても楽しかったです。

         

        少し早い告知ですが、大川が来年1月20日で板前を卒業するので

        来年はいないんだな〜と思うと、ちょっと寂しくなりますが

        新たな世界への門出を応援したいと思います。

        白衣からスーツ姿に変身しお客様や彼女を連れて「御苑前せお」へ凱旋、常連様となってくれる事でしょう(笑)

        期待しています。

        と、いうことで

        1月20日以降は、当面(もしくはずっと) 親方と谷脇、アルバイトの方と私で営業していきます。
        早くも12月、残すところ20日間となりました。
        あっという間に過ぎていくでしょうが、忙しないこの季節こそ1日1日を大事に過ごしたいものです。
        ご予約状況ですが、今週はまだお席がご用意できる日もございます。
        お電話はもちろん、トップページ茶枠「ご予約」からネット予約も可能です。
        忘年会で疲れた胃をやさしい和食で労わってください。
        私たちも栄養をチャージしましたので、きょうからまた頑張ります。
        明日も皆様のご来店をお待ち申しげます。

         

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          空気が変わりましたね

          • 2018.12.09 Sunday
          • 16:21
          温かい人寒い日、交互に来て何だかよくわからない季節感でしたが、今日から一気に寒くなりましたね。
          冬の朝、外に出て冷気とともに感じる澄んだ空気は結構好きです。

          食材も冬らしくなり、鱈の白子なんかもたくさん入ってくるようになりました。
          用意がありますので是非ご賞味ください!
          ご予約お待ちしております。
          大川
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            あっという間に過ぎる日々。

            • 2018.12.07 Friday
            • 16:43
            気がつくと、12月もあっという間に過ぎています。
            昨日テレビを見て今年の反省会という単語を見て、(あぁもうそんな時期か。)とボヤいた彼女の言葉を聞いて今年も残り僅かだと改めて感じました。

            今年は紅葉の時期も遅く、
            気温も暖かい日もあれば、寒い日もありいつまでも季節感が無い分、明日から気温がグッと下がれば冬がキュッと凝縮されたように感じ、
            ただでさえバタバタする年末が、一層忙しなく過ぎていくような気が今からしてます。


            今年も残り僅かですが、おせちに向けて最後まで走り抜けたいと思います。
            営業は27日までしております。
            皆さまからのご連絡お待ちしております。

            谷脇
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              昨日は暑く今日は寒い

              • 2018.12.06 Thursday
              • 15:25
              明日はまたあたたかい、体調くずされてませんか?
              今年の12月はクエがよく釣れているようで、御苑前せおでもお出ししております。
              あらで出汁をとり、身でしゃぶしゃぶ、ネギといっしょに相性バッチリです。
              週末、クエ食べに御苑前せおいかがですか?
              皆様のご予約お問い合わせお待ちしております。

              妹尾
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                ご注文有難うございます!

                • 2018.12.01 Saturday
                • 13:24

                今日から12月。おかみの更新です。

                本当に今年もあとひと月?と思うと信じられません。

                年々、加速しています。

                 

                お陰様をもちまして、今年も年末ご予約商品はすべて完売となり本日を以て受付を

                終了させていただきました。

                今年も多くのご注文を賜りまして、ありがとうございます。

                本番の年末はスタッフ総出で気を引き締め、皆様の新年が良き年となりますよう心を込めてお作り致します。

                 

                さて ご存知の方もおいでかもしれませんが、私は店の2階で和菓子教室を主宰しております。

                小豆も新豆が出回りはじめ、小豆を炊いておりますと・・・つい軟らかくなったところで味見と称し

                少量を器によそい、お気に入りのお塩を振って小豆を食べるのが至福の時です。

                あ、間違えました・・・あくまでも味見です。

                 

                皮が軟らかい新豆は炊くのも短くて済みますし本当に助かります。

                どちらかと言えば漉し餡派ではありますが、この時期の粒餡は格別です。

                豆は炊くのが難しいといいますし、若いころは時短時短で圧力鍋も使用していましたが

                今は弱火で気長に炊いています。

                 

                お正月は祖母の家へ行くとダルマストーブに大きなお鍋を置いて叔母が小豆を煮ていたのをよく思い出します。

                漉し餡派なのでお汁粉も御前汁粉好きでしたが、今は亡き叔母が作ってくれる善哉が本当に美味しくて、あ~また食べたいな

                とよく思い出す一品です。

                皆様にもきっと季節季節で思い出のお味があると思いますが、おせちでゆうならば健在の母が作るおせち

                で大好きなのは錦玉子ですね。現役で未だに作っています。

                40年も経ってますが、小さい頃はよく錦玉子の裏漉しのバイトをしました。

                が、兄は黄身を終えて終わった〜。

                私は白身ばかりなんです。

                多分、お前は白身好きだから白身をやらせてあげる、そう兄にとっては

                良かれと思って譲ったと言いたかったのでしょう(笑)。

                栗きんとんの

                さつま芋裏漉しも、かなり手伝いました(笑)

                焦げないようにガス台の前に座ってひたすら練っていたのも大変でした。

                でもお手当は兄と一緒という・・・いや、栗きんとんも母のは絶品だと思います。

                懐かしい話です。

                 

                 

                さて、そんな1年の締めくくり。

                12月は3、10、17をお休みいただきまして

                最終営業日は昼夜ともに27日でございます。

                 

                年始は2日昼より営業いたしますが、2,3,4(昼のみ)につきましては『新春特別コース」の用意のみとなります。

                詳しくは、トップページ新着情報より「12月年末年始&営業のご案内」&をご覧ください。

                 

                明日は年内最後の料理講習会。

                ふぐのデモンストレーションもあったりで盛りだくさんな内容です。

                ご参加の皆様、お待ちしております。

                また明日12/2(日)の夜はお席に大変余裕がございますので、新宿方面へお越しの際にはぜひお立ち寄りください。

                お問い合わせお待ちしております。

                 

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                  カフェタイム

                  • 2018.11.29 Thursday
                  • 16:25
                  この前までは昼頃になれば快適な温度だったのに、最近はめっきり寒くて困っています。
                  家にいる間は、エアコンが最高の相棒です。(乾燥に目をつぶれば)

                  コーヒーショップ各社から色んなラテが出ていますが、皆さんは何がお好きですか?
                  自分はテッパンの抹茶ラテが好きです!
                  マンゴーなども好きなのですが、飲むのが遅いので後半になると氷で味が薄まって悲しい気分になります…。
                  それにしても上のクリームはそのまま食べれば良いのか、混ぜれば良いのかいつも疑問ですね?
                  どっちが良いんでしょうか?
                  大川
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                    予防接種。

                    • 2018.11.28 Wednesday
                    • 16:09
                    インフルエンザの予防接種に行って参りました。
                    何年振りでしょうか。
                    採血等と違って、抗体を入れていく最中に独特の痛みのあるイメージでしたが、やってくれる方の技術の違いなのか、その時の体調の違いなのか。。。

                    肘を曲げながら注射を打つのが初めてだったようば気がするのですが殆ど痛く無かったです。
                    ただ、注射を打った後は、予防接種をした方の腕がずーん。と何だか重い気がします。
                    包丁を研ぎたかったのですが、違和感が凄いので、何となく明日にしようかと。
                    病院の待合室には自分を含めた4人が4人共インフルエンザの予防接種を受けに来ておりました。

                    もう12月。。。
                    さらに冷え込むと思いますが。
                    これから忙しい年末に向けて風邪をひかないように頑張ります!
                    皆さまもご自愛下さい。

                    谷脇
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